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实用烹饪技巧71条

实用烹饪技巧71条
Cg,D,L.Le 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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KyU"s.uT+q"A    2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 *M$t!M+i(Q7|RV/O
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   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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+ZqiH$fk;R    4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 k.^d7Vi
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\5h:WW6e1Z Flw+S    5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 !yUc*{d]1w#[,W*Z

vKX.cDl#~i!e~    6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 __A)DP7T
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   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 G/qPi(]/j
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   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 h4h:X2N1p
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   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 6b8m YP*p*J"r
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   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 ;?G O5PC }{G

P,|zD9{ ]0Id#^    14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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A%|o1D^#K@t|    15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 $wE H%[%w-qNQ
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   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 {"N0PB
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8i8Y"^ki,u#A3Y5p'f    18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
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   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 7P,`vav

(l+u5@jj&i    20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
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_$B1mIS    22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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7i5\lsT N    23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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3L6@zr;G    24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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7C:O/G)o-YC/HIl'y    25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 .b4pA f q to:Q
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   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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h(KVU8cf:LDPy    27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 6]7p2pmG:~ Q*N
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   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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/j#me]"k    29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 ahL+C4_
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   31、炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 y ?:dG
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   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 o l;w8v.p

7ap4N%I~u/K]    34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 ,O9J(Th([PNOR
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   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 V m4Zt;m
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   37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 )Z'@A8jJ&c1l6I(^
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   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 |C"mr
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f+p4Bw9nP.S    39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
,S!}](jQ;v)a*n    41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。e^R!Pu:Xj
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   42、炒波菜时不宜加盖。
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c y,QtF&U0~*G    43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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q${xQ"N A1R2\l    44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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9A9D;c~U$p&G&F@    45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 6U;u] c5u4X:s(d
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   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 U!K bglV8X5?

^0MB^0vO    不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 T0_#e Y!v0S[O/zl

0c$^,F_9A6E    47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 8F t"a-|2S*j

r&J_7r6EF,zk    49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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9YezOtu'g7R    50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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8[ qW)oUC$`h    51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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L.{4C6f&{ YA5?    52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 :?O7G+Z"bpP
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f    53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。 2zI%m}@9BX

2z_q5V\V;hc7D    54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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`cL:D%}}    55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 s]Gl2`J N\,F

hO*r5f/HBy`a.P}K    56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 C"I R#NC
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   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 #F
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   60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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   61、菜太苦，滴入少许白醋。 Z-k%w)J6pjv&NI
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   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 rF)u6NNP


sH dUI g    63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 (}&|ru{r~2n

,O%fJ+s"Y O*{    64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 )M-ut8i^0I(q

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j:Mv    65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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V d]t-fA,fx    66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 ef!y}qS)I1K#c
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   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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"p r$a&vS.A {    69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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:z"s4qP"q.@ q    70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 q%Y7E0C3_-cW

hA)TPPA-Z/DA    71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

美味生活从这里开始

thanks

:victory: :handshake :loveliness: 8XvNt~ps~7F

P]3q+|y0KQ#a5JQ3Ju .U|j7F3b\
有时间学学

感谢分享:victory:

:handshake

:)

看起来不错，帮到我了

:Q  好想吃哦~~`

估计我是做不出来了.我一厨房白痴~

很难诶

谢谢LZ，长知识了:handshake

好多都是真理哦很有用的

:@

:loveliness: 好厉害,可不可以煮给我吃啊,我不会啊:Q

好

有用

:$ :$ :$ :lol :lol :lol

有很多以前都不知道耶:)

要是有TXT文件就更好啦！:loveliness:

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